Dès que le temps devient un peu plus guuré après une période estivale, nous attendons à nouveau : la choucroute. Mais qu’est-ce que la choucroute exactement ?
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La choucroute est le chou blanc tranché, qui a été préservé par l’action de diverses bactéries lactiques, ce qui donne à la choucroute le goût aigre familier. Il a une couleur jaune, et des détails remarquables avec de la choucroute : il ne donne pas d’air typique du charbon lors de la cuisson, ce qui est le cas avec de nombreuses autres variétés de chou. Nous mangeons de la choucroute principalement comme un ragoût, en purée avec des pommes de terre bouillies. Il est généralement vendu dans les supermarchés dans des sacs de 500 grammes, parfois encore du baril, mais c’est encore très rare. La choucroute du tonneau peut encore être trouvée dans les magasins biologiques et les magasins spécialisés de légumes.
comment la choucroute est-elle fabriquée ?
Du chou blanc, les feuilles extérieures sont enlevées et les noyaux durs sont percés dans le chou. Ce qui reste est très finement coupé et salé. Ceci est fait avec environ 1,5% de sel. Cela arrive aujourd’hui dans les usines. Auparavant, beaucoup de gens avaient un soi-disant « pot cokeulse » dans leur sous-sol. Le chou a été mis dedans, couvert et insisté. Cela s’est transformé en choucroute, qui à l’époque était encore l’un des très rares légumes d’hiver. Aujourd’hui, la choucroute va dans un énorme stock de puits. Ces puits sont scellés à l’air au moyen de sacs en plastique remplis d’eau. Cela permettra au chou de fermenter et de se transformer en choucroute. L’amidon et les sucres sont convertis en acide lactique. Selon la structure et la température, ce processus de fermentation prend environ six à huit semaines. Grâce à ce processus, la choucroute est également beaucoup plus légère digestible pour les humains que le chou blanc ordinaire.
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Il est aussi appelé vin et épices ajoutés à la choucroute, pour changer le goût un peu. Les herbes sont ajoutées avant le début de l’acidification. C’est ce qu’on appelle la choucroute à base de plantes. La choucroute au vin est de la choucroute, à laquelle le vin est ajouté pour un goût différent.
La teneur en vitamine C est mesurée après quoi la durée de conservation peut être déterminée.
Choucroute d’un tonneau ou d’un sachet : En fait, c’est à la fois de la choucroute fraîche. La grande différence avec un sachet de choucroute est qu’après la fermentation a lieu de sorte que les sucres résiduels ne peuvent plus produire de l’acide carbonique (de sorte que le sachet n’explose pas réellement).
La choucroute pasteurisée (procédé de chauffage) est relativement rare aux Pays-Bas. En chauffant la choucroute, les enzymes se décomposent (voir ci-dessous pour la santé) ce qui la rend un peu moins saine. Parfois, vous pouvez trouver de la choucroute pasteurisée dans des magasins comme l’Aldi parce que dans d’autres pays, il est courant pour le processus de production de chauffer la choucroute et ainsi
de suite. Sain ?
La choucroute peut être appelée un superaliment. C’est vraiment très sain. En partie grâce au processus de fermentation, toutes sortes de bactéries lactiques sont libérées que nos intestins sont très heureux d’accueillir. En outre, la choucroute est extrêmement riche en vitamine C. Et il contient une énorme quantité de fibres et de vitamine B. Ajoutez à cela les nombreux minéraux dans la choucroute (potassium, sodium. calcium, phosphore. fer, cuivre, zinc) et vous avez une vraie bombe vitaminique. Un avantage supplémentaire est également que la choucroute contient à peine de calories. Parce que la choucroute est donc très facile à digérer, elle est également idéale pour les personnes ayant des problèmes digestifs et favorise le mouvement de l’intestin. Le jus de choucroute est également très souvent utilisé comme remède de désintoxication, et ce n’est pas pour rien.
du tonneau ou d’un sachet ?
Beaucoup de gens pensent que la choucroute du tonneau est plus fraîche et plus saine, mais cela, malheureusement, est une fable. C’est presque toujours la même choucroute qui est habituellement emballée dans des sacs à côté. Tout vient du même pot/usine. Donc, cela ne fait aucune différence si vous achetez de la choucroute du baril à l’éperon, ou un paquet du supermarché. Cependant, c’est une grande différence, si vous achetez de la choucroute du baril dans le magasin biologique. Celui-ci a des choix. Vous pouvez généralement choisir parmi trois Types /barrel. Il y a un type qui a été salé de manière traditionnelle, un type qui est fermenté avec des bactéries lactiques, et une choucroute assaisonnante. Ces espèces sont aussi biologiques. Cette choucroute est un peu plus chère, mais en termes de goût, elle en vaut vraiment la peine. La choucroute fermentée avec des bactéries lactiques est le meilleur choix, quand il s’agit de faire le choix le plus sain. Ceci est fabriqué à partir de moins de sel de mer, et est complété avec du genévrier et de l’acide lactique. Cela donne à la choucroute un goût beaucoup plus doux et est moins salé. Pour les personnes qui ont besoin de prêter attention à leur apport en sel, cette variante est la mieux adaptée. La choucroute des paquets, et des fûts contiennent un peu de sel.
comment mieux manger ?
Mangez de la choucroute de préférence crue. De cette façon, vous obtenez les nutriments les plus précieux, et vous en bénéficiez également. Comme avec beaucoup d’autres légumes, un processus de cuisson enlève quelques vitamines et minéraux, alors faites cuire la choucroute toujours aussi courte que possible. De préférence savoureux crus aux patates douces cuites à la vapeur ! Très savoureux !
faire de la choucroute vous-même
En fait, faire de la choucroute est terriblement simple. Vous pouvez le faire de deux façons : avec du sel et sans sel. Je vais vous donner les deux recettes faciles ici !
choucroute sans sel Dans cette variante, j’utilise du babeurre biologique. Il ne convient donc pas aux personnes allergiques au lait de vache, mais il convient aux personnes qui peuvent tolérer du lait de vache. Le babeurre est généralement légèrement mieux toléré que le lait ordinaire.
vous aurez besoin de ceci :
- un chou blanc
- une cuillère à soupe de babeurre biologique
- deux grains de poivre
( cela est calculé par kilo de chou)
Voici comment vous le faites :
Nettoyez le chou et coupez-le ou grattez en lanières très fines. Ajouter le babeurre et pétrir bien pour que la mousse se forme. Incorporer les grains de poivre. Utilisez de préférence un vrai pot de cokeulse pour enregistrer, sinon utilisez un Weckpot. Jetez le chou dans le pot et pressez-le très serré. Si vous utilisez un pot de cokeulse, mettez un chiffon propre sur le trou sur la choucroute, et imprimez avec une planche et une pierre sur le dessus. Mettez le pot dans un endroit frais et sans gel et laissez-le fermenter pendant 14 jours. Après 14 jours, retirez le moule (kim) qui s’est formé sur la surface, et (si cokeulse pot) remettre un chiffon propre et répéter ce processus. Continuez à répéter aussi longtemps que nécessaire jusqu’à ce que la choucroute s’arrête sur l’humidité. Ajouter l’eau bouillie et refroidie. La choucroute est prête à l’emploi dans environ 6-8 semaines.
Maintenant, vous pouvez toujours utiliser des portions de choucroute. Fermez le pot hermétiquement encore et encore. La choucroute va s’assombrir un peu telle qu’elle est. Si la choucroute est bien sous-marine, elle restera bien. Plus la choucroute est longue, plus elle devient forte dans le goût.
choucroute avec du sel vous aurez besoin de ceci :
- un chou blanc
- 6 grammes de sel de mer celtique
- a cuillère à soupe de cardamome
- une cuillère à soupe de graines de moutarde
Voici comment vous le faites :
Retirez les feuilles extérieures du chou, et le noyau dur. Couper le reste en tranches fines de gaufrettes. Mettez les lanières dans un bol, et ajoutez le sel et les épices. Écraser la masse jusqu’à ce que beaucoup d’humidité soit libérée. Mettez la masse dans un grand pot et appuyez fermement à nouveau. S’il n’y a pas assez d’humidité dans le pot, remplissez-le avec de l’eau jusqu’à environ 4 cm au-dessous du bord du pot. Remplissez une tasse qui tient exactement dans l’ouverture du pot avec de l’eau et mettez-la sur le chou de sorte que le chou reste bien sous l’eau. Laisser fermenter dans un endroit frais et sans gel pendant 14 jours. Quand tout commence à bouillonner, une fermentation a commencé. Après 14 jours, retirez la tasse du pot et mettez le couvercle dessus. Mettez le pot dans l’endroit le plus frais de votre maison, comme une cave. La température la plus idéale pour stocker la choucroute est comprise entre 10-13 degrés Celsius. Laissez la choucroute en moyenne huit Faire tremper davantage le ferment. Goûtez la choucroute : si la saveur de chou est partie, et a un goût aigre, la choucroute est prête à l’emploi.
