Quel malt pour un IPA ?

Dans le monde de plus en plus à la mode de la bière artisanale, un style jouit maintenant d’une popularité presque inégalée, ce qui en fait le chéri incontesté du mouvement : l’IPA.

Délicieusement houblonné et souvent emballant un punch alcoolique respectable, l’IPA se prête particulièrement bien à la production de bière artisanale en raison de la portée qu’elle offre pour l’expérimentation et la créativité.

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Cependant, dans la dernière décennie environ, un nouvel enfant s’est montré sur le bloc. Bière audacieuse et insaisissable qui défie la définition précise, la Double IPA — aussi appelée Imperial IPA ou parfois « DIPA » — n’a cessé de construire un suivant et de se faire un nom.

Donc, pour vous aider à comprendre ce qui se passe, nous répondons ici à la question, IPA vs Double IPA — Quelle est la différence ?

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Comment infuses-tu de la bière ?

Avant de parler le brassage de la double IPA — ou tout simplement de l’IPA ordinaire — cela vous aidera si nous prenons quelques instants pour nous rappeler comment la bière est produite en premier lieu.

En termes simples, la bière est faite par fermentation des sucres d’amidon, qui proviennent généralement d’orge maltée, bien que d’autres grains de céréales puissent également être utilisés.

Le malt est bouilli dans de l’eau pour libérer les sucres d’amidon, créant un liquide appelé moût. Le houblon, un agent de conservation naturel, est généralement ajouté pour équilibrer la saveur sucrée du malt ainsi que pour aider à empêcher la bière de se gâter.

La levure est ensuite ajoutée lorsque le mélange refroidit, ce qui fermente les sucres, les transformant en alcool et transformant le moût en une des boissons les plus anciennes et les plus populaires au monde, la bière.

Qu’ est-ce que l’IPA (Inde Pale Ale) ?

C’ est la base du brassage — alors comment infuser un IPA ?

L’ IPA — qui signifie India Pale Ale — a évolué de la bière pâle, quelque chose qui était déjà brassée en l’Angleterre du XVIIe siècle, bien que les gens n’aient commencé à s’y référer sous ce nom avant le tournant du siècle suivant.

À l’ époque, les bières sombres comme Porter étaient populaires, mais quand les brasseurs ont commencé à utiliser des malts plus légèrement torréfiés avec du coke (un type de charbon transformé), une bière beaucoup plus pâle en résultait, d’où le nom.

Une centaine d’années, et l’Empire britannique atteignait son apogée. Le vaste « empire sur lequel le soleil ne se couche jamais » vantait les possessions coloniales dans le monde entier, et parmi ceux-ci, l’Inde était prééminente.

Un flot régulier de navires a emprunté la route entre l’Angleterre et l’Inde, faisant un voyage de quatre à six mois pour transporter toutes sortes de marchandises entre les colonies indiennes et la patrie, y compris des expéditions de bière.

Un type de bière qui a survécu particulièrement bien au voyage était une sorte de bière pâle généreusement houblonnée.

Les commerçants se sont vite rendu compte que, plutôt que de se gâter pendant le voyage, ce type de bière en fait a bénéficié du long voyage en mer, et la demande pour ce voyage en Inde a rapidement augmenté.

Cette demande s’est ensuite répandue à d’autres biens britanniques, et la bière était également très recherchée en Angleterre elle-même.

Cette bière houblonnée acquiert rapidement le moniker « India Pale Ale » — IPA — et elle est restée populaire dans tout l’Empire britannique jusqu’à la Première Guerre mondiale.

L’ IPA (Inde Pale Ale) et la révolution de la bière artisanale

Après avoir joui d’une grande popularité pendant de nombreuses années, l’IPA a commencé à tomber hors de la faveur dès le début du 20e siècle.

Bien qu’il ne disparaisse jamais complètement, il devint beaucoup moins commun et fut progressivement supplanté en Grande-Bretagne par des lagers continentaux.

Cependant, à partir des années 1970, elle a commencé à subir une renaissance des deux côtés de l’Atlantique.

En Grande-Bretagne, l’intérêt pour la « vraie bière » a commencé à prendre place, et l’IPA a commencé à faire un retour.

Dans le même temps, avec le mouvement naissant de la bière artisanale aux États-Unis, en particulier à l’Ouest Côte, les brasseurs créatifs ont commencé à expérimenter avec des styles de bières plus anciens, presque oubliés.

En particulier, les brasseurs artisanaux américains ont commencé à brasser des API couplés à des variétés américaines de houblon tout en incorporant de nouvelles techniques de brassage dans leur production.

En conséquence, un type unique d’IPA américain est apparu qui était assez distinct de son ancêtre britannique, et c’est ce style qui est depuis devenu le garçon d’affiche de tout le mouvement de brassage artisanal américain.

Il existe maintenant deux grands styles IPA bien établis aux États-Unis. La première est connue sous le nom de West Coast IPA, une bière très houblonnée et croustillante aux notes fruitées d’agrumes ; la seconde, New England IPA, est une version nuageuse non filtrée qui porte parfois le nom d’IPA brumeuse.

Il existe également d’autres API américains moins célèbres ou moins clairement définis, dont le plus connu est l’IPA de la côte Est.

Alors, qu’est-ce qu’un double IPA (DIPA) ?

Dans cette atmosphère de créativité et d’expérimentation, avec des brasseurs s’efforçant constamment de repousser les limites et de tester ce qui était possible, il n’est guère surprenant que quelqu’un ait commencé à se demander, puisque le houblon est si populaire, que se passerait-il si nous jetons dans toute une charge plus ?

Et c’est plus ou moins ce qui s’est passé.

Cependant, la chose à propos du houblon est qu’ils sont extrêmement amers, et simplement ajouter plus de houblon est un moyen sûr de gâcher votre infusion.

Si vous voulez plus de houblon — et que vous voulez une bière que vous pouvez réellement boire — vous devez être capable d’équilibrer le houblon amer en utilisant plus de malt.

Mais si vous ajoutez plus de malt, en termes simples, vous avez plus de sucre, ce qui conduira à une teneur en alcool plus élevée.

Ce n’est pas un équilibre facile à trouver, mais si vous le faites correctement, un double IPA vous donne plus de tout.

Ils prennent plus de temps à brasser, ils offrent plus d’amertume houblonnée, ils ont des nuances maltes plus profondes… et ils contiennent plus d’alcool — les API doubles arrivent généralement à environ 7,5 -10% ABV.

En d’autres termes, les API doubles sont des explosions de houblon grosses et bruyantes qui emballent également assez d’alcool pour assommer vos chaussettes.

Quel est le profil de saveur d’une double IPA (DIPA) ?

Comme nous l’avons déjà fait allusion, le double IPA est un relativement nouveau venu sur la scène et, par conséquent, une définition claire et généralement acceptée n’a pas encore été établie.

En fait, il y a une certaine controverse sur le nom de cette bière puisque, bien qu’elle soit issue de l’IPA, certains prétendent qu’il s’agit d’un style de bière entièrement nouveau qui mérite son propre nom, peut-être celui qui fait référence à ses origines californiennes.

En outre, bien que la double IPA soit une création nettement américaine, en raison de l’influence mondiale du mouvement de brassage artisanal aux États-Unis, les brasseurs du monde entier ont également commencé à expérimenter le style double IPA.

Le résultat de tout cela est que lorsqu’il s’agit de doubler les API, c’est toujours presque un cas de « tout va », et toute bière extra-houblonnée peut se voir attribuer le titre de « double IPA ».

Bien sûr, quand en prenant votre première gorgée d’un double IPA, vous vous attendez à être satisfait par l’amertume incomparable du houblon.

C’ est probablement la saveur prédominante de la bière, et si elle est brassée avec du houblon américain, vous pouvez également vous attendre à beaucoup de notes fruitées, en particulier d’agrumes, avec du pin et même des fleurs.

En raison du malt supplémentaire nécessaire pour équilibrer le houblon, vous serez probablement en mesure de détecter également des sous-courants plus forts de malt. Les API doubles sont généralement moyennement corsés et, en termes d’apparence, ont souvent une couleur ambre profonde ou dorée riche.

Cependant, comme ce style n’existe pas depuis longtemps et est toujours à la pointe de l’innovation brassicole, vous pouvez également vous attendre à trouver de nombreuses variations sur ces profils de saveurs — bien que boire un double IPA soit toujours une expérience intense.

Qu’ est-ce qu’un IPA impérial ?

Vous verrez parfois aussi des bières étiquetées comme « Imperial IPA », mais ce n’est qu’un autre terme pour un double.

Cette appellation dérive à partir de la fin du XIXe siècle, lorsque la forte force anglaise a été brassée pour l’exportation à la cour russe. Ces bières étaient généralement plus fortes que la moyenne, et il a été suggéré qu’elles étaient brassées avec une teneur en alcool plus élevée pour les aider à survivre au voyage.

C’ est presque certainement faux, cependant. La vérité est beaucoup plus simple : ils ont été brassés plus fort parce que les Russes préféraient boire de la bière plus forte !

Quoi qu’il en soit, à la suite de cette utilisation, les API doubles sont parfois appelés API impériaux pour indiquer leur teneur en alcool plus élevée.

Vous pouvez aussi entendre parfois des gens affirmer que le « double IPA » fait référence au fait que « IPA impériale » a deux « I », ce qui nous donne effectivement « IIPA ».

Ce n’est pas correct, cependant. Lorsque nous parlons d’un double IPA, nous utilisons le « double » de la même manière que le « double » (ou « dubbel ») est utilisé dans la tradition de brassage trappiste — et non parce que l’IPA impériale a deux « I » s.

Un passionnant Une prise américaine sur l’IPA

Dans la culture américaine, la plus grande est souvent considérée comme meilleure, et comme une bière qui emballe plus de houblon, plus de malt, plus d’amertume et, bien sûr, plus d’alcool, le double IPA s’inscrit parfaitement dans cette tradition.

Si vous avez essayé un IPA « régulier » et que vous avez été ravi par le caractère distinctif amélioré qui vient souvent comme une surprise la première fois qu’il est expérimenté, vous pourriez bien profiter de prendre les choses d’un cran et de goûter un double. Pour certains, cela pourrait être un pas trop loin, mais pour d’autres, l’explosion intense du houblon d’un double est l’expérience iPAExperience ultime.