Quelle bière avec de la choucroute ?

Chaque mois, Han Hidalgo prépare quelque chose de délicieux de la cuisine de bière. Il partage ses recettes savoureuses avec les visiteurs de Bierista et fait une recommandation pour une bière assortie.

Han nous a fait un plat de bacon avec de la choucroute et de la pomme

A lire en complément : Où jeter un fût de bière ?

Ingrédients pour quatre personnes :

8 tranches (légèrement fumées) de bacon ou de casselerrib

250 grammes de choucroute de vin

A lire en complément : Comment remplacer le malt ?

2 petites échalotes

6 cuillères à soupe minuscules cubes pomme aigre-douce

1,5 dl bouillon de volaille ou de légumes

2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche

4 cuillères à soupe d’huile de tournesol poivre du moulin et le sel au goût

Méthode de préparation :

Égoutter la choucroute dans une passoire. Les échalotes se pelent et coupent en morceaux. Deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle à frire chauffer et remuer les échalotes. Abaisser la source de chaleur et ajouter la choucroute égouttée avec le bouillon. À la source de chaleur la plus basse, ragoût pendant 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps. Cinq minutes avant la fin dès le ragoût, faire bouillir légèrement le ragoût et remuer la crème fraîche et les petits cubes de pomme. Plus loin ragoût et assaisonner avec du sel et du poivre. Les tranches de bacon ou de casselerrib aussi court que possible pour faire frire dans deux cuillères à soupe d’huile. Retirer de la poêle, tamponner avec des essuie-tout et laisser refroidir légèrement. Étaler sur les tranches de lard ou de côtes casseler et rouler.

Bières recommandées : pilsner, Weizen, gueuze (goût doux), bière blonde entre 5 et 7 vol%, IPA (Inde Pale Ale) pas sauté trop fortement, par exemple une IPA anglaise douce d’environ 5 vol%.