Quelle levure utilisé boulangers ?

La levure est régulièrement utilisée dans les recettes. En raison de la levure dans la pâte ou la pâte, le dioxyde de carbone est libéré pendant la montée. Cela provoque la pâte ou la pâte à augmenter en volume et à devenir aérée. Bien sûr, il est largement utilisé pour la pâte à pain, mais aussi pour les gaufres et autres pâtisseries sucrées telles que les beignets. L’utilisation de la levure peut sembler compliquée, mais c’est vraiment facile ! Cependant, certaines connaissances préalables sont utiles, de sorte que vous pouvez être sûr qu’il peut bien faire son travail dans votre pâte ou votre pâte.

A lire en complément : Quelle bière en carbonade flamande ?

Levure fraîche, levure séchée ou levure instantanée ?

La levure est fraîche, séchée et disponible sous forme instantanée. Bon à savoir est que toute la levure « séchée » vendue dans le supermarché (dans les sacs de 7 grammes) est en fait de levure instantanée. La levure séchée classique est rarement utilisée aux Pays-Bas et en Belgique. La levure fraîche est disponible dans certains supermarchés et tokos et vous pouvez également acheter auprès de la plupart des boulangers chauds. Stocker la levure fraîche vous dans le frigo. Ce que vous préférez est très personnel. Pour moi, la levure instantanée est la façon la plus facile de travailler : elle est plus longue et est plus facile à traiter (lire ci-dessous).

A lire également : Comment fait-on de la bière artisanale ?

Levure instantanée et levure fraîche

Dans mes recettes, j’utilise presque toujours de la levure instantanée. Si vous préférez utiliser de la levure fraîche, vous pouvez la convertir très facilement. Multipliez la quantité de levure instantanée par 3 pour déterminer la quantité requise de levure fraîche. Ainsi, 7 grammes de levure instantanée équivaut à 21 grammes de levure fraîche. L’inverse, bien sûr, s’applique également.

Quelles sont les différences entre la levure fraîche et la levure instantanée ?

En termes de fonctionnement, les deux types de levure diffèrent peu ou pas, tant que vous utilisez la bonne quantité. Cependant, le processus pendant la préparation de la pâte ou de la pâte diffère. La levure fraîche doit toujours être dissoute dans un liquide tiède avant de pouvoir être ajoutée au reste des ingrédients. Levure instantanée, vous pouvez immédiatement avec les autres ingrédients, de sorte que cela n’a pas besoin d’être dissous en premier.

Plus important de savoir lors de l’utilisation de la levure

La levure aime la chaleur, mais pas la chaleur. Par conséquent, assurez-vous que les liquides que vous utilisez sont tièdes et que l’endroit où vous soulevez la pâte ou la pâte n’est pas trop froid ou chaud. Veuillez noter que les liquides trop chauds ou les températures ambiantes ne sont pas bons pour la levure. Cela pourrait ralentir la montée ou même tuer la levure. Vous pouvez également utiliser la température, par exemple, en levant de la pâte dans le réfrigérateur. Cela prendra très longtemps, de sorte que vous pouvez le laisser toute la nuit. Pour le pain, cela crée plus de saveur dans le produit fini.

Le sel et la levure ne sont pas une excellente combinaison. Bien sûr, ils se réunissent dans la pâte ou la pâte, mais n’essayez pas de les faire entrer en contact les uns avec les autres très directement. Si vous dissolvez la levure fraîche dans un liquide tiède, vous ne devriez pas ajouter le sel immédiatement.

Comment bien levure fonctionne également, si une pâte n’est pas bien pétrie ou assez longtemps, il ne se lèvera pas aussi magnifiquement que vous le souhaitez. Dans le processus de pétrissage, les protéines de la farine ou de la farine forment un réseau de gluten. Cela devrait être considéré comme une sorte de murs, dans lesquels le dioxyde de carbone produit par la levure est capturé. Mais s’il n’y a pas de murs solides, le dioxyde de carbone ne peut pas vraiment faire son travail non plus, de sorte que la pâte augmentera moins bien. Par conséquent, avec de la pâte à pain, il est vraiment important que vous pétrissez assez longtemps !

{ » @context « : » https://schema.org”,”@type”:”FAQPage”,”mainEntity « :}